Remise du Prix Sonning 2025 : hommage à Hervé This, un Kientzheimois pionnier de la gastronomie moléculaire

J’ai tenu à être présent à l’Académie d’agriculture de France à l’occasion d’une réception organisée pour célébrer la remise du Prix Sonning 2025 à Hervé This, par l’Université de Copenhague. Ce prix prestigieux récompense des contributions majeures au rayonnement de la culture européenne, et le parcours de Monsieur This en est un parfait exemple.

À cette occasion, Madame Marion Guillou, présidente de l’Académie, lui a remis les insignes de Commandeur dans l’Ordre du Mérite Agricole. Un moment à la fois solennel et chaleureux, fidèle à l’esprit d’un homme dont la rigueur scientifique n’a d’égale que la générosité intellectuelle.

Hervé This, physico-chimiste à l’INRAE et professeur consultant à AgroParisTech, est l'inventeur, avec Nicholas Kurti, de la gastronomie moléculaire et de la cuisine note à note. Son travail a bouleversé notre regard sur les savoir-faire culinaires et ouvert un dialogue fécond entre science et culture, au service de la compréhension, de la transmission et de la création. 

J’ai été touché par l’accueil d’Hervé, par sa passion toujours vive pour la chimie (cette science de la nature qu’il aime tant rappeler comme différente de ses applications), et par l’humilité avec laquelle il évoque ses nombreuses distinctions, lui qui est aussi éditeur, président, conseiller scientifique, et membre de plusieurs académies prestigieuses. 

C’était d’autant plus important pour moi d’être présent à cette cérémonie qu’Hervé This est un Kientzheimois engagé, puisqu'il est également le Président de l’Association des Amis des Orgues Valentin Rinkenbach. Il a d'ailleurs donné le nom de sa commune à une sauce de son invention : la sauce kientzheim. Voir un concitoyen ainsi honoré, au plus haut niveau, pour son apport à la science et à la culture européennes, est une immense fierté.